четвъртък, 25 септември 2014 г.

Есен = кестен или еклерчета с кестенов крем


В ранните 90-те, когато още си нямах никаква представа що е то да си една от главите на семейство, вече имах много добра представа какво е то кестенова торта. Имах познат сладкар и всичко от това изкуство му беше ясно. Може би заради допълнителните овкусители на тази торта, да речем шоколад, тя ми се стори фантастична и години наред тайничко се надявах пак да ям такъв разкош някой ден. По-късно, при едно пътуване, попаднахме на кестенов сладолед и отново бях запленена. Години след това при посещение в същата страна отново го търсех и отново не ми се даде втори шанс. И макар да обожавам да си купувам печени кестени на Златните мостове, някак идеята за сладкиш с кестени трайно се заседя в главата ми.
Първият ми опит беше с един млечно-яйчен крем преди около две години и ако трябва да съм честна, никак не ме очарова. Сега пък ми влезе мухата за едни еклерчета. Резултатът нямаше "УАУ!"-ефект, но все пак е интересно, ако ви се пробва или ако си падате по подобни неща:



Продукти:

за тестото :
* 250 мл вода;
* 150 гр. краве масло;
* 125 гр. брашно;
* 4 яйца;
* щипка сол и щипка захар.



за крема :

* около 1/2 кг кестени;
* масло и прясно мляко
* 2 с.л. какао;
* захар на вкус.


за глазурата:

* 50 гр. шоколад
* 2 с.л. разтопено масло.



Приготвяне:

Слагаме водата на котлона да заври с маслото и после прибавяме брашното, като намаляваме котлона на средна температура и бъркаме непрекъснато. Когато тестото започне да се отделя от стените на съда, го махаме от котлона и добавяме едно по едно яйцата. Разбъркваме ги добре до получаването на хомогенно тесто, а след това го оставяме леко да се охлади. С помощта на лъжица оформяме бъдещите еклерчета върху тава, покрита с хартия за печене и ги печем на 200-тина градуса за около 15 минути или докато леко се зачервят. През това време приготвяме крема, като най-напред варим кестените и още топли ги белим. Ако по време на беленето изстинат, след това отново ги загряваме като добавяме последователно маслото, какаото и млякото, все едно правим картофено пюре. Добавяме и захарта и пасираме до хомогенност. Ако прецените, добавяте още малко масло или мляко, така че да се получи с подходяща консистенция ( на картофено пюре).
Изпечените еклерчета разрязваме на две ( или ако имате щприц пълните с него) и пълним крема вътре.
Глазурата се приготвя от разтопения на водна баня шоколад и маслото и се заливат с нея.

Желая ви хубава есен!